Mal di testa da vino rosso: perché succede? Non è una questione di quantità
Ricercatori statunitensi affermano di aver scoperto il perché di alcune cause per le quali molte persone hanno mal di testa già dopo un sorso di vino rosso, anche se stanno bene bevendo altri tipi di alcol. Il team dell’Università della California afferma che è dovuto a un composto presente nell’uva rossa che può interferire con il modo in cui gli organi metabolizzano l’alcol. Il composto è un antiossidante o flavanolo noto come quercetina. Scopriamo tutto nelle righe a seguire!
Mal di testa da vino rosso: perché succede? Non è una questione di quantità
Uve di alta qualità
L’uva rossa produce più quercetina quando è esposta al sole, questo significa che sia i vini rossi più costosi che quelli economici sarebbero i peggiori per le persone assoggettate fisiologicamente al mal di testa, come riporta a BBC News uno dei ricercatori, il professor Andrew Waterhouse.
“Le varietà di uva a basso costo vengono coltivate su viti con chiome molto grandi e molte foglie, quindi non ricevono così tanto sole”
ha detto.
“Considerando che le uve di alta qualità provengono da colture più piccole con meno foglie, la quantità di sole è gestita attentamente per migliorare la qualità del vino.”
Altri però sono scettici.
Il professor Roger Corder, esperto di terapie sperimentali presso la Queen Mary University di Londra, ha dichiarato sempre a BBC News che prove aneddotiche suggeriscono che i vini più economici sono i peggiori coadiuvanti per il mal di testa, quindi comprendere alcuni degli additivi utilizzati nella produzione di vini rossi di fascia bassa per il mercato di massa potrebbe essere più utile. Informativo.
Il possibile colpevole
Sono state avanzate diverse teorie per spiegare il mal di testa da vino rosso, che può colpire entro 30 minuti dal consumo anche di piccole quantità di prodotto.
Alcuni hanno suggerito che la causa potrebbe essere legata ai solfiti, conservanti che prolungano la durata di conservazione e mantengono il vino fresco. In generale, però, il contenuto di solfiti è maggiore nei vini bianchi dolci piuttosto che nei rossi.
E mentre alcune persone possono essere allergiche ai solfiti e dovrebbero evitarli, ci sono solamente poche prove che siano proprio essi i responsabili del mal di testa. Un altro possibile colpevole è l’istamina, un ingrediente più comune nel vino rosso che nel bianco o nel rosato.
L’istamina può dilatare i vasi sanguigni nel corpo, il che potrebbe provocare mal di testa. Ma ancora una volta mancano prove assolute.
Composto tossico?
Gli esperti sanno che più di una persona su tre con origini dell’Asia orientale è intollerante a qualsiasi tipo di alcol, birra, vino e liquori, e sperimenta arrossamenti al viso, mal di testa e nausea quando beve.
Ciò è dovuto a un gene che influenza il funzionamento di un enzima che metabolizza l’alcol chiamato ALDH2 o aldeide deidrogenasi.
L’alcol viene scomposto nel corpo in due fasi: viene convertito in un composto tossico chiamato acetaldeide, che l’ALDH2 trasforma poi in acetato innocuo, fondamentalmente aceto. Se ciò non può accadere, si accumula acetaldeide che diviene dannosa e causa i noti sintomi.
I ricercatori affermano che un percorso simile è responsabile del mal di testa da vino rosso
In laboratorio hanno dimostrato che la quercetina potrebbe bloccare indirettamente l’azione di ALDH2, attraverso uno dei suoi stessi metaboliti.
La quercetina diventa problematica solo se mescolata con l’alcol, secondo i ricercatori, che hanno finanziato il loro lavoro in crowdfunding e che hanno pubblicato i risultati degli studi sulla rivista Scientific Reports.
La quercetina si trova anche in molti altri frutti e verdure – ed è anche disponibile come integratore per la salute grazie alle sue benefiche proprietà antinfiammatorie – e a quanto pare non sembra causare mal di testa presa singolarmente.
I ricercatori devono ancora dimostrare la loro teoria sulle persone e dicono che un semplice esperimento potrebbe essere quello di dare ai volontari inclini al mal di testa da vino rosso un integratore di quercetina o una pillola placebo, insieme a una bevanda standard di vodka.
Il coautore Prof Morris Levin, esperto di neurologia e direttore del Headache Center presso l’Università della California, a San Francisco, ha dichiarato:
“Siamo finalmente sulla strada giusta per spiegare questo mistero vecchio di millenni. Il prossimo passo è testare è scientificamente applicato alle persone che sviluppano questi mal di testa, quindi restate sintonizzati.”
Sperano quindi di iniziare gli studi tra pochi mesi.
Ma il professor Corder, che ha studiato i possibili benefici per la salute del vino, sospetta che valga la pena esplorare altri ingredienti imputati nello scatenarsi del mal di testa.
Le pectinasi accelerano il rilascio di antociani, che accelerano la vinificazione rilasciando il colore, senza i lenti processi di macerazione della vinificazione tradizionale, ma sono metilidrolasi e un prodotto collaterale della loro attività è la produzione di metanolo.
Il dimetildicarbonato viene utilizzato come conservante per i vini più dozzinali.
È giusto sottolineare che bere più di 14 unità a settimana – circa sei pinte di birra a gradazione media o 10 bicchieri piccoli di vino a gradazione inferiore, il tipo di alcol non ha importanza – può danneggiare il fegato e causare altri problemi di salute, inclusi ictus e malattie cardiache.
