Negli hamburger che acquistiamo c’è solo carne? In molti casi no. Ecco il test
La rivista il Salvagente ha fatto esaminare in laboratorio vari esemplari di hamburger e ha trovato che non sempre la “polpetta” di carne è fatta solo di carne. Anzi, qualche volta di carne non ce n’è più del 50 per cento e talvolta neppure di buona qualità.
La parte che non è carne? Secondo il Salvagente questa è stata riempita più o meno con qualunque cosa: dal bambù alle fibre del pisello, sostanze adoperate per lo più per dare consistenza e un po’ di mordente a un prodotto che altrimenti risulterebbe piuttosto sciapo (insipido) e senza personalità.
Gli hamburger sottoposti a esame sono stati undici. Nel complesso la “fotografia” restituita dal test non è esaltante.
Il test completo si può leggere sull’edizione cartacea del Salvagente, ma se ne può leggere una versione anche qui.
Uno dice polpetta e pensa a un prodotto fatto con un solo ingrediente, la carne, più qualche odore. In realtà non è così. Non di rado la carne è poca, più o meno la metà del peso complessivo e la lista degli ingredienti può comprendere fino a sei o sette aggiunte.
Quali aggiunte? Per esempio farina di frumento e di soia, pangrattato, fibre vegetali e fiocchi di patate: per dare nerbo e compattezza all’hamburger, soprattutto se è scarsa la materia prima, sia nella quantità che nella qualità.
Tra gli ingredienti che non sono carne possiamo trovare anche estratti di lievito, pepe, paprica, altre spezie e “aromi naturali” non altrimenti specificati. In questo caso le aggiunte servono a dare più sapore al prodotto finale.
E non manca neppure latte, a volte in polvere: serve a dare morbidezza: non a caso lo si aggiunge anche in casa, quando prepariamo le nostre polpette fai da te.
Sul fronte dei grassi, il maggior problema è che la normativa consente una tolleranza del 20 per cento tra i grassi dichiarati e quelli effettivamente presenti.
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